Pollo allo spiedo cotto a legna: come ottenere un gusto autentico
Il pollo allo spiedo cotto a legna rappresenta una delle ricette più antiche e saporite della cucina italiana.
Questo piatto, sebbene semplice nella sua essenza, racchiude un gusto ricco che necessita di attenzione nella selezione degli ingredienti e nella loro preparazione, oltre che nella cottura.
Perfetto per celebrare occasioni speciali, il pollo allo spiedo cotto a legna promette di stupire con il suo interno succulento e una croccantezza speciale, diventando il protagonista del pasto accanto a contorni come patate arrosto o verdure alla griglia.
Ma quali sono i segreti per ottenere una carne tenera avvolta da una pelle dorata e irresistibilmente croccante? Continua a leggere per scoprirlo.
Pollo allo spiedo cotto a legna: il primo segreto è la selezione delle materie prime
Per un pollo allo spiedo cotto a legna che sia davvero delizioso, è essenziale iniziare dalla scelta accurata del pollo.
Non tutti i polli sono uguali: la qualità incide significativamente sul risultato. Ecco come viene scelto il pollo adatto per essere cotto allo spiedo.
Il pollo ideale per lo spiedo deve essere intero, con la pelle e, preferibilmente, ruspante. Un pollo ruspante, cresciuto all’aperto e alimentato con cereali, erbe e insetti, offre una carne più soda, gustosa e magra rispetto a quella di un pollo di allevamento intensivo, caratterizzata invece da una consistenza più morbida, colore pallido e maggiore grasso.
La pelle del pollo ruspante è più spessa e resistente, diventando croccante e dorata con la cottura a legna. Il peso ideale varia dagli 800 grammi al chilogrammo e mezzo, perfetto per lo spiedo.
La preparazione del pollo allo spiedo
Un altro aspetto fondamentale è la preparazione del pollo, per far sì che sia cotto uniformemente e sia saporito.
Dopo aver scelto il pollo, infatti, è importante legarlo adeguatamente. Ciò garantisce che rimanga compatto e in equilibrio durante la cottura, evitando che si disfi o si bruci. Lo spago impiegato deve essere resistente al calore e non trattato chimicamente. Mentre il requisito dello spiedo è che sia di metallo.
A questo punto, il pollo è pronto per essere condito.
Per ottenere una marinatura del pollo impeccabile, alcuni ingredienti sono essenziali, mentre altri sono a discrezione dello chef e dalla sua creatività e capacità di dosare i sapori dipenderà il gusto finale.
I must-have per un pollo succoso e aromatico sono:
- olio d’oliva: essenziale per mantenere il pollo morbido e per una perfetta distribuzione degli aromi;
- erbe aromatiche: arricchiscono il pollo con note fresche e verdi;
- sale: per esaltare il gusto della carne.
A questi ingredienti possono esserne aggiunti altri, come:
- spezie: offrono colore e carattere, creando un interessante contrasto di sapori;
- succo di limone, aggiunge un tocco di freschezza e acidità, favorendo l’assorbimento degli altri ingredienti;
- aglio: dona al pollo un aroma intenso.
Con la marinatura si cosparge il pollo, si massaggia la pelle e si lascia riposare per un tempo che va da almeno 3 ore fino a 8 ore, per permettere a tutti gli aromi di sprigionarsi nella carne.
Un tocco extra è l’affumicatura naturale. Per un pollo allo spiedo ancora più saporito, si procede con questa procedura che impiega il fumo di legna o di erbe aromatiche per conferire al pollo un aroma unico e inconfondibile, ricco di tradizione.
La cottura perfetta per il pollo allo spiedo
L’ultimo fondamentale step è quello della cottura.
Per preparare un delizioso pollo allo spiedo cotto a legna, è necessaria una griglia o un forno specifico, legna secca di alta qualità e un girarrosto.
La legna deve bruciare da almeno un’ora prima di poter iniziare con la cottura, per assicurare brace viva e stabile. La temperatura ottimale varia tra i 180°C e i 200°C.
Prima di cucinare il pollo, è importante asciugarlo per rimuovere l’umidità che si è formata, cospargerlo con olio d’oliva e ulteriori erbe aromatiche e salarlo con moderazione.
A questo punto, il pollo è pronto per essere cucinato.
Ma c’è un altro segreto capace di trasformare un pollo allo spiedo cotto a legna in un vero capolavoro, che consente di garantire una cottura uniforme e prevenire bruciature o renderlo troppo secco.
E sta nel girarlo delicatamente e frequentemente per tutta la durata della cottura – circa un’ora e mezzo – spennellandolo con il suo sugo, così da mantenerlo umido e con una pelle croccante e dorata.
Il raggiungimento di 75°C di temperatura interna indica che il pollo è pronto per essere gustato.
Ad ogni boccone, un mix perfetto tra la pelle croccante e la polpa succosa sprigionerà un sapore unico sul tuo palato.
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